SI usted tuviera que beberse hoy en una misma taza el resultado de mezclar mermelada casera de pimiento de piquillo, café expreso y nata líquida, probablemente pondría cara extraña. Sin embargo, esta unión de ingredientes ha convertido a Etham Chalezquer Arróniz en el mejor barista de Navarra, es decir, en la persona que mejores tazas de café prepara en la Comunidad foral gracias a un concurso autonómico celebrado en septiembre.

Aficionado al cortado, este joven estudiante de segundo curso de Restauración en el IES Ibaialde de Burlada cobija bajo su experiencia una técnica "casera y eficaz". "Es un café único, ya que yo mismo elaboro la mermelada de pimiento que añado a mis creaciones", afirma este vecino de Garínoain de 21 años.

El joven será el encargado de representar a nuestra comunidad en los campeonatos "Baristas Forum 2011", de ámbito nacional e internacional, que se celebran este viernes y sábado en Zaragoza. Y aunque toma tres o cuatro cafés al día, Chalezquer asegura que ese día no beberá. "Bastante nervioso estaré ya, como para empeorar las cosas", bromea. "A pesar de ser la cuarta edición, es la primera vez que se enfrentan participantes de todas las provincias", detalla Óscar Guilló, uno de los dos profesores, junto con Yolanda Sahún, que ayudan a este barista. Los docentes también hicieron hincapié en la posibilidad de que el joven se clasificara en la fase nacional (tres primeros puestos) y pudiera participar en el triangular que disputan España, Andorra y Portugal. "No sé qué pasará, pero creo que puedo hacerlo", valora.

Café con y sin alcohol

Durante la prueba, el jurado pedirá a Chalezquer que elabore, en 16 minutos, cuatro expresos, dos capuccinos arte (adornados con dibujos), y dos cafés, con y sin alcohol. "Hay que ir despacio porque mientras los creo, tengo que explicar qué hago, qué leche utilizo, el sabor que van a notar, tener cuidado con la temperatura en boca, etc. Preparar un café es sencillo, lo que es más complejo es lograr un buen café, por eso hay que tener todo preparado, incluso el tiempo. Yo me he cronometrado decenas de veces", dice con una sonrisa.