Qué me sienta bien y qué me provoca dolor de tripa, aires o diarrea. Actualmente, estamos más concienciados sobre las ventajas e inconvenientes de los alimentos que comemos. Mucho más que hace unos años. Así lo cree el pediatra Jorge García-Dihinx Villanova, especialista en Gastroenterología y Nutrición en el Hospital San Jorge de Huesca. Zaragozano de 47 años, el pasado jueves abarrotó el Civivox Iturrama de Pamplona, donde impartió una conferencia con el título ¿Dieta o ejercicio? El nuevo manejo de la obesidad. Montañero, es autor del blog La meteo que viene, en donde informa sobre las condiciones meteorológicas en el Pirineo aragonés y aporta consejos sobre alimentación y vida saludable (cómo prevenir el colesterol, evitar la obesidad infantil, los riesgos del exceso de azúcar...) Respondió a unas preguntas sobre intolerancias y alergias provocadas por alimentos en el marco de Expofamily, la feria de la familia que se celebrará en marzo en Pamplona.

¿Qué diferencia hay entre alergia e intolerancia?

La alergia a un alimento está provocada por una proteína (que está en el leche de vaca, en el huevo...) Puede aparecer en cualquier momento de la vida y la única solución es prescindir de ese alimento. La alergia puede ser grave y provocar un ‘schock’ anafiláctico que, si no se ataja, puede provocar incluso la muerte. Las intolerancias son menos graves, aunque provocan malas digestiones, dolor o hinchazón abdominal, diarreas...

Una de las intolerancias más frecuentas es a la lactosa de la leche de vaca. ¿A qué se debe?

El ser humano no está preparado genéticamente para tolerar la leche de vaca a partir de los 4 años. Una vez que se deja la leche materna y se van introduciendo otros alimentos, el hombre va perdiendo la lactasa (una enzima que sirve para partir la lactosa de la leche en dos, en glucosa y galactosa, y que permita que atraviese el intestino y pase a los órganos). Pero el hombre, con la introducción de la ganadería, mutó y algunos humanos son capaces de tolerar la leche. De hecho, tres cuartas parte de la población europea y americana la toleran. No pasa lo mismo en otros lugares del mundo, como Asia, donde el 100% de la población es intolerante.

En estos casos, ¿se aconseja eliminar la leche de la dieta?

No. Es preferible tomar dosis reducidas. Un vaso pequeño en vez de grande, un café cortado...

¿Y tomar leche sin lactosa?

Para los intolerantes está bien, pero no para los que no lo son porque es una ‘bomba’ de glucosa. Los diabéticos no deberían tomarla.

¿Qué ocurre con la intolerancia a algunas frutas?

La fructosa es el azúcar de las frutas y lo que provoca la intolerancia. En el caso de ser intolerantes, es mejor consumir verduras. La borraja, la acelga, las espinacas, la lechuga... aportan todos los nutrientes de las frutas y menos azúcar.

Cada vez hay más celíacos...

El pan de hoy no tiene nada que ver con el que comían nuestros abuelos. Actualmente, existe una variante de trigo, de peor calidad y más complicado de digerir. Por eso, hay muchas personas que no son celíacas pero sí tienen una sensibilidad al gluten (proteína del trigo).