Diario de Navarra | Facebook Se abrirá en otra página Diario de Navarra | Twitter Se abrirá en otra página HIBERUS | Google Plus Hemeroteca Edición impresa DN+ Tablet
Mi Club DN ¿Qué es? Suscríbete
El Tiempo: Cargando...

La Hemeroteca
GASTRONOMÍA

Carlo Petrini: "Llega la revolución del producto a España"

  • El creador del movimiento Slow Food está en Bra (Italia), en un evento sobre la leche y el queso

El creador del movimiento Slow Food, Carlo Petrini.

Carlo Petrini: "Llega la revolución del producto a España"

El creador del movimiento Slow Food, Carlo Petrini.

EFE
0
22/09/2015 a las 06:00
  • EFE. ITALIA
España se encuentra a la vanguardia mundial de la cocina y ahora está empezando la revolución del producto, de la vuelta a la agricultura a pequeña escala y de calidad. De ello está convencido el creador del movimiento internacional Slow Food, Carlo Petrini.

"Hoy, todos los grandes chef empiezan a pensar en el producto, no quieren una materia prima estandarizada e industrializada, buscan a los artesanos, a los pequeños productores", dijo Petrini, durante Cheese, un evento internacional sobre la leche y el queso organizado cada dos años por Slow Food en Bra (norte de Italia).

La agricultura española se ha caracterizado durante décadas por "ser fuertemente masiva e industrial", pero "creo que en los próximos años en España habrá un proceso lento, pero seguro de vuelta a una agricultura a pequeña escala y de calidad".

El país ha realizado una "revolución de la cocina, si hablamos de Cataluña y el País Vasco hoy son el máximo" mundial, pero "falta por llevar acabo la revolución de producto" y en eso Petrini espera que los grandes chef "sirvan de guía".

En la cocina española "hay mucha creatividad, durante mucho tiempo se ha centrado en la investigación", pero los cocineros "han entendido que no todo es solo técnica, técnica y técnica, sino que también es necesaria una buena materia prima y en eso veo un cambio", señaló.

Mientras habla, por las ventanas llega el ruido de la calle donde miles de personas pasean entre los puestos que llenan la ciudad de quesos de medio mundo, en la décima edición de Cheese, que hoy cierra sus puertas y ha tenido a España como país invitado.

"España tiene una biodiversidad impresionante" y en el sector del queso artesanal ya se está produciendo esa revolución que aún debe llegar a otros productos, para mí es un cosa muy interesante".

Petrini (Bra, 1949) es un apasionado de los alimentos de calidad y "alma mater" de Slow Food, organización sin ánimo de lucro presente en 150 países que promueve una alimentación "buena, limpia y justa para todos".

Además deseó que haya un desarrollo en España de las redes de Slow Food, pues en este momento la presencia "es pequeña, solo en Cataluña, en el País Vasco y algo en Madrid y Sevilla, pero no como se merece".

Para Petrini, Slow Food debe desempeñar también un papel para avanzar en el proceso de dar más importancia a la materia prima que llega a las mesas, al igual que "los cocineros deben echar una mano".

Pero, ante todo, debe surgir "de la sociedad civil de los consumidores y, en esta primera fase, de los agricultores", si las personas reclaman productos de mayor calidad "aumentará el número de quienes los producen. Es un proceso que he visto en Italia y en Estados Unidos".

Los consumidores -consideró- piden "cada vez más pequeñas tiendas locales para tener una relación más cercana con la producción local, de mayor proximidad".



Comenta el contenido
Tu opinión nos interesa Tu opinión nos interesa

Rellena el siguiente formulario para comentar este contenido.






(*) Campo obligatorio

Te recomendamos que antes de comentar, leas las normas de participación de Diario de Navarra

volver arriba
© DIARIO DE NAVARRA. Queda prohibida toda reproducción sin permiso escrito de la empresa a los efectos del artículo 32.1, párrafo segundo, de la Ley de Propiedad Intelectual