El cocinero navarro Sergio Bastard gana el VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

El restaurador navarro Sergio Bastard ha obtenido el VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra 'Jaén, paraíso interior', organizado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y que está dotado con 18.000 euros.

Bastard, cocinero del Restaurante Sierra de Lóquiz, en Galdeano, convenció con una receta en la que utilizó los cinco aceites 'Jaén Selección'09'. Su plato consistió en bacalao confitado en aceite de brasas, tierra y rocas de olivas negras, gominolas de aceite y cristales de bacalao, ajo asado lentamente, guindilla y brotes de lombarda.

Este certamen, patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se desarrolló en el marco del XI Congreso 'Lo mejor de la Gastronomía', que este año se está celebrando por primera vez en la Institución Ferial de Alicante.

Los once finalistas (siete españoles y cuatro italianos) que participaron en la final de este concurso tuvieron que elaborar diez medias raciones de sus respectivas recetas en un tiempo máximo de dos horas y media, según informó la Diputación Provincial de Jaén en una nota.

Para elaborar sus platos, los restauradores pudieron elegir entre los cinco aceites de oliva virgen extra 'Jaén Selección'09': 'Cortijo La Torre', de Aceites San Antonio (Jaén); 'Oro Bailén', de Galgón 99 (Villanueva de la Reina); 'Olivadol', de Vado Olivo (Cazorla); 'Padilla 1.808' y 'Padilla Oliva-bio', de Almazara San Pablo (Bailén); y 'Tuccioliva', de la Cooperativa San Amador (Martos).

El jurado de esta edición estuvo presidido por la periodista de RNE, Pepa Fernández, e integrado por los críticos y expertos gastronómicos nacionales e internacionales Eleonora Cotzela, Joachin Wissler, Paolo Lapriore, Yoshsaky Takazawa, Jonathan Armengol, Bob Nieto, Txarly Prieto y Cristino Álvarez.

Estos expertos eligieron la receta de Bastard como ganadora por la destacada presencia del aceite de oliva virgen extra jiennense, ya que utilizó los cinco aceites 'Jaén Selección'09'. Además, valoraron la forma en la que conjugó los mismos con el resto de ingredientes que componían este plato.

Por otro lado, los miembros del jurado destacaron la calidad y el nivel de las recetas finalistas de la séptima edición de este certamen, por lo que además del plato ganador otorgaron una mención especial al cocinero José Ramón Piñeiro, del Restaurante Marqués de Riscal, de Elciego (Álava) por su Suflé de aceite picual-royal y queso Idiazábal sobre compota de tomate con toques herbáceos y cítricos 2010.

Los once restauradores que han tomado parte en esta final fueron seleccionados entre las 144 inscripciones procedentes de siete países diferentes: España (86), Italia (38), Alemania (7), Francia (6), Portugal (5), Líbano (1) y Holanda (1).

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