Menús del día: la mejor opción en tiempos de crisis

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ARTE culinario a un precio más reducido con la finalidad de ofrecer a los clientes platos elaborados, caseros o informales a precios económicos. La mayoría de los bares y restaurantes de la capital foral ofrecen a sus comensales la posibilidad de disfrutar de primero, segundo y postre a un precio menor del que aparece en la carta. Se trata de los conocidos menús del día, ofertas que se resisten a dejarse batir por la crisis económica que afecta a la Comunidad.

A pesar de que los hosteleros sí han notado un "leve" descenso en sus restaurantes, no han tenido que modificar los precios de los menús del día. "El coste es el mismo ahora que en invierno. Si quieres ofertar una comida de calidad, tampoco puedes rebajar demasiado porque no sería lo mismo", mantienen desde el restauranteCasa Amparo.

Así, en términos generales, el precio medio de un menú del día en Pamplona ronda los 13 euros y oferta una media de siete primeros, seis segundos y cinco postres para que los clientes elijan. "La variedad atrae", dicen en el restaurante El Redín.

Por eso mismo, la elaboración, el contenido y la oferta son factores que se deben tener en cuenta a la hora de decidir el precio de un menú del día, o al menos eso aseguran quienes más saben. Aunque también ofertan otros productos, los cocineros eligen alimentos que "gusten en general", es decir, pastas, carnes o ensaladas, ya que según los expertos son los platos que más demandan los comensales. "En verano, las ensaladas funcionan muy bien. Tenemos variedad", dicen en el bar Otano.

Algo diferente

Propietarios y gerentes saben que el fin de semana sus clientes buscan una comida "especial y más elaborada" que el resto de la semana, por eso incrementan el precio de los menús que ofertan el sábado y el domingo. "La gente tiene más tiempo para comer y prefieren gastarse un poco más en platos menos habituales", coinciden la mayoría. "No podemos introducir determinados productos, como puede ser pulpo por ejemplo, en un menú del día convencional porque el precio alcanzaría unas cifras que la gente no estaría dispuesta a pagar. Por eso existen las alternativas de las cartas o de los menús especiales", explican.

A pesar de que los precios suelen mantener una constante, hay algunos bares que han convenido un precio superior. Así, por ejemplo, en el Catachu se puede comer un menú del día desde 15 euros hasta alcanzar los 25. "Tenemos distintas ofertas y todas cuelgan en un panel en la entrada para que los clientes puedan elegir o sopesar antes de entrar", sostienen desde el local. Y como este restaurante, el San Ignacio, que oferta un menú del día convencional a 14 euros y el especial a 22 euros. "Cada cliente sabe en qué momento busca una cosa u otra", dicen los responsables. Hay bares en los que prefieren ofertar platos combinados o raciones a sus clientes. "Elegimos esta alternativa y nos funciona. Para quienes desean comer o cenar rápido, a veces es más cómodo", explican desde el bar Koppas en Iturrama.

Estrategias variadas

Con idea de atraer clientes, algunos establecimientos han ideado sus propias técnicas para combatir la crisis que afecta al sector. Así, locales como el restaurante Iruña-Mendebladea ofertan durante todo el verano y hasta septiembre pincho y caña de cerveza por 2,50 euros o café y bollo para desayunar por 2 euros. "La oferta la retiraremos al finalizar el verano, aunque tenemos que decir que ha funcionado bastante bien", indican desde este restaurante.

Por otro lado, hay quienes han visto las orejas al lobo y, por ello, han tomado medidas como ofrecer a sus clientes menú del día cuando no habían funcionado así nunca antes. "Desde hace casi un año que ofertamos menús del día, además de nuestra habitual carta, a los comensales que se acercan al restaurante. Es una manera de tratar de paliar los efectos de la crisis, que se están dejando notar en el sector. Estamos contentos porque funcionan", explican en el restaurante Aralar. Otros, como La Chistera, ofrecen menús sobre platos de carta. "En San Fermín se trabajó mucho, pero los meses centrales de verano están siendo más flojos. La gente se va y los que vienen no buscan todos lo mismo", dicen en este establecimiento.

Por precio y calidad

Los clientes, por su parte, tienen claros los motivos por los que eligen un menú del día para comer, tanto entre semana como los fines de semana. "Es una manera de comer fuera de casa sin gastarse demasiado dinero", cuenta Félix Gamazo mientras se sienta a la mesa del Baserri.

Por su parte, quienes no disponen de tiempo para ir a casa a mediodía eligen la opción del menú del día por economía. "Es barato y tienes la seguridad de que vas a comer variado. Siempre tienes verduras, carnes y pescados. Es cuestión de estructurarte y elegir platos diferentes", mantiene Jorge San Martín, trabajador en una empresa de construcción. Su compañero Luciano Guisado, de 45 años, asegura que "además, la parte positiva de comer a diario un menú del día es que no importa si repites bar, ya que cada día la oferta cambia. Es complicado modificar una carta, por eso ver platos diferentes cada día evita que te canses".

Por su parte, quienes están en la capital navarra de vacaciones eligen estas alternativas gastronómicas también. "Estamos recorriendo Navarra de sur a norte y comemos siempre en algún bar, mientras que por la noche nos apañamos con bocadillos o cosas del súper. Por eso buscamos menú del día, porque es comida ligera y, lo más importante, es mucho más económico", dice Josetxo Fueyo junto a su mujer y sus dos niños pequeños, Iñigo e Iker mientras sopesan dónde comer en la calle San Nicolás.

Pero a pesar de las ventajas que ven en un menú del día, el número de personas que deciden comer fuera de casa ha disminuido "ligeramente" debido a la crisis. "En verano siempre se nota el bajón, pero este año mucho más. Nosotros en torno al 10% y compañeros nuestros aseguran que están parecido", afirman en el café Iruña-Mendebaldea, donde además de un servicio self-service, también ofertan un menú por unos 19 euros.

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Muchos comparan precios antes de entrar a un restaurante a pedir un menú del día. DAVID ARTIGAS

Hay quienes prefieren ver las opciones de los menús antes de entrar en un restaurante. DAVID ARTIGAS