Los cinco finalistas del concurso de recetas que organizó Navarra Gourmet a través de la página web de Red-acción Cocina prepararon ayer sus platos para el jurado. Ganó el restaurador valenciano Sergio Valverde con su arcoiris de Navarra
LOS finalistas del concurso de recetas de verdura Navarra Gourmet tuvieron ayer la prueba de fuego. En las cocinas instaladas en la sala Muralla de Baluarte, los cinco finalistas presentaron sus recetas para que fueran degustadas y valoradas por un jurado formado por críticos gastronómicos y cocineros profesionales.
María Navascués, de Madrid; Sergio Valverde, de Valencia; Javier Villanueva, de Tudela; Itziar Uranga y Raquel Pérez, ambas de Pamplona, fueron los finalistas del concurso creado por el congreso gastronómico de Navarra Gourmet a través de Red-acción.com al que se presentaron 91 recetas relacionadas con las verduras.
Unidos por una afición
A todos los participantes les unió un mismo interés: su afición a la cocina. Salvo el ganador, el valenciano Sergio Villanueva, que se encuentra al frente del restaurante Pai Tomaca de Valencia, el resto de concursantes poco tenían que ver con la cocina profesional. Todos ellos coincidieron en señalar que se dedican a la cocina como afición y que las recetas fueron creadas para presentarse en el concurso.
No eran profesionales, pero se desenvolvieron sin ningún problema entre cazuelas, fuentes, fogonos, freidoras y batidoras. A las nueve y media de la mañana, todos ellos comenzaron a preparar los ingredientes.
La madrileña María Navascués, de 29 años, vino desde la capital para presentar su receta. Aficionada a la cocina y arquitecta de profesión reconoció que le encanta "hacer experimentos" con la cocina y así surgió una paella de papel. Al plato no le faltaba zanahoria, brócoli, endivia y calabacín, pero sí el arroz, que fue sustituido por una pasta impregnada en un caldo de ave, como el que se prepara para una paella. "Es una simbiosis, una fusión entre el rollito de primavera y la paella valenciana", comentó. Para la concursante, la experiencia del certamen resultó "atrevida, original y divertida".
Para Raquel Pérez también era la primera vez que se ponía a cocinar delante de un jurado. Esta pamplonesa, aparejadora de profesión, reconoció que tiene una vida "ajena a la cocina profesional", si bien se definió como "una amante de las verduras por encima de todo". La finalista recordó que quiso presentar una receta con las verduras "en estado puro". El resultado fue un Crudités de verdura, elaborado con tiras de verduras crudas, acompañadas de distintas salsas, como una de queso azul, otra de pepino y pera, y una tercera de aguacate con cilantro.
Itziar Uranga, por su parte, se afanaba en cubrir unos espárragos frescos con unas tiras de panceta fresca antes de hornearlos y colocarlos en el centro de una tortilla. La vecina de Pamplona presentó la receta Tortilla de espárragos fresca que acompañaba con una salsa de hongos y perretxikos salteados. "Cuando vi el concurso en el periódico, me animé a ingeniar algo. Se trata de probar y probar hasta que conseguí esta receta que me gustó", concluyó.
El colorido y la textura fueron los pilares en los que descansó la receta de Sergio Valverde. Basada en diez verduras diferentes, el valenciano montó un plato con los colores del arco iris, gracias a verduras de color rojo, verde o morado. Y en ese cielo, tampoco podían faltar unas nubes elaboradas con espuma de coliflor. Valverde se mostró muy satisfecho con este tipo de iniciativas "que permiten promover el uso de la verdura y relajarte unos días del trabajo. Los concursos llenan un poco. Y más cuando la base son las verduras, con las que se pueden hacer miles de ideas y texturas", explicó.
La borraja, por su parte, fue el centro de atención de la receta elaborada por los tudelanos Javier Villanueva y Juan Pedro Gil. Bajo el nombre de Borrajas en armonía, presentaron una combinación de borraja con patata, jamón o merluza. "Nos gusta la cocina, hacemos cosas para los amigos. Cuando leí el concurso en el periódico me pareció una buena idea. Y como somos unos atrevidos presentamos esta receta, sin ninguna pretensión de llegar a la final. Ha sido una sorpresa", dijo Villanueva.
A las once y media llegó el turno del jurado. Cada concursante presentó, explicó y defendió su plato frente a ellos. Tras muchas deliberaciones y después de destacar el buen nivel de los participantes, decidieron que el premio merecía viajar a Valencia. El arco iris de Navarra de Sergio Valverde fue la receta que más gustó, "por su colorido, por la forma en la que juega con la espuma de coliflor y, sobre todo por la presentación, muy importante en hostelería". Valverde recogió el premio mientras su hermana, que viajó con él, inmortalizaba el momento. "Estamos muy contentos", aseguraron. Además de un fin de semana gastronómico Valverde tuvo que subirse a la báscula para conseguir la segunda parte del premio. El Consejo Regulador D.O. Navarra le entregó su peso en vino Rosado.
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María Navascués viajó desde Madrid. JOSE CARLOS CORDOVILLA
Sergio Valverde que viajó desde Valencia fue el ganador de la receta popular de verduras. JOSE CARLOS CORDOVILLA
Las borrajas de los tudelanos Javier Villanueva y Juan Pedro Gil gustaron también mucho al jurado. JOSE CARLOS CORDOVILLA
Raquel Pérez, de Pamplona preparó unas crudites. CORDOVILLA
Itziar Uranga sorprendió con unas tortillas de espárragos. JCC
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