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LAS ACRILAMIDAS

Actualizada Viernes, 21 de marzo de 2008 - 03:59 h.
  • JAVIER UBAGO . CORTES

¿Qué es y para qué se emplea? Las acrilamidas son una sustancia química utilizada en la industria para producir compuestos que se emplean en la depuración de aguas, la fabricación de papel y el acondicionamiento del suelo. También están presentes en cosméticos o artículos de higiene personal. Además, las acrilamidas se forman en el humo del tabaco y de los tubos de escape. Recientemente, se ha descubierto también que se pueden formar en los alimentos cocinados a alta temperatura por una reacción química de los azúcares y los aminoácidos. No es un aditivo ni un residuo contaminante, sino un compuesto que se genera de forma involuntaria en el interior de los alimentos ricos en almidón.


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